Sensory Skill คือจุดเริ่มต้นของสายกาแฟ

นั่นก็เพราะว่าความเป็นจริงแล้ว Sensory หรือการรับรู้ทางด้านประสาทสัมผัสนั้นเป็นสิ่งแรกที่ทุกคนจะต้องเริ่มต้นก่อนที่จะไปศึกษาหรือฝึกฝนด้านอื่นๆในสายกาแฟต่อ

ไม่ว่าเราจะเป็นเพียง Coffee Lover , Home Barista หรือจะไปจนถึงระดับ Coffee Roaster, Barista, Brewer ทั้งหมดทั้งมวลนี้มันคือวิธีการ ดังนั้นเราจะรู้ได้อย่างไรว่าวิธีการต่างๆที่เราเรียนมา เช่น เรียนคั่วกาแฟ เรียนดริปกาแฟ เราจะรู้ได้อย่างไรว่าการปรับเปลี่ยนตัวแปรต่างๆนั้นมันสร้างความแตกต่างอย่างไรบ้าง?

เช่นเราปรับเปลี่ยนระยะเวลาในการคั่วกาแฟ หรือเปลี่ยนแปลงความร้อนในการคั่ว หรือการปรับเปลี่ยนเบอร์บดในการดริปกาแฟ สิ่งเหล่านี้ส่งผลอะไรบ้างในด้านรสชาติ กลิ่น

ก็ย้อนกลับมาว่าทำยังไงถึงจะแยกแยะความแตกต่างได้ นั่นก็คือการเรียนรู้และฝึกฝนด้าน Sensory Skill นั่นเองครับ

การเรียนรู้และฝึกฝนด้าน Sensory นั้นก็ทั้งสามารถฝึกและเรียนรู้ได้ด้วยตนเอง เช่นการชิมกาแฟที่เกรดสูงๆ คุณภาพสูงๆ แน่นอนมันก็ต้องแพง เช่น Specialty Coffee Grade หรือกาแฟประกวดอย่าง COE (cup of excellence) แต่นั่นก็คือการเรียนรู้ด้าน Sensory ด้วยตัวเองที่ดีที่สุด

SCA (Specialty Coffee Association)
และยังมีคอร์สที่เป็นมาตราฐานโลกอย่าง SCA Sensory Skill (CSP Sensory Skill) ที่เป็นการเรียนและสอบในด้านของ sensory ถ้าสอบผ่านก็จะได้รับใบประกาศ Certificate จากทาง SCA โดยตรง โดยผู้สอนหรือ Trainers ที่เรียกว่า AST (Authorized SCA Trainer) จะทำการสอนและสอบให้กับนักเรียน และ Hacking Coffee เองก็เปิดสอนในหลักสูตรนี้เช่นกันครับ สอนโดยพี่ต้นที่เป็นทั้งเจ้าของ Hacking Coffee และเป็น AST หากสนใจก็สอบถามได้ที่เบอร์โทรด้านล่าง website ได้เลยครับ