สูตรคำนวณหาค่า Extraction Rate %

สูตรการคำนวณหาค่า Extraction Rate % ถ้าเราไม่มี App สำหรับใช้ในการดูว่าค่า Extraction Rate % ที่เราสกัดกาแฟนั้นมันกี่ % เราจะทำยังไง?

.

อันดับแรกอย่าลืมนะครับว่าเราต้องมีเครื่องมือวัด ขาดไม่ได้เลย ก็คือ Refractometer อยากเก่ง อยากเชี่ยวชาญ แม่นยำ ควรจะต้องมีติดตัวทุกคน

มาเริ่มกันครับ สมมุติว่าเรามีแค่ refractometer ไม่มีทั้ง VST App ไม่มีทั้ง SCA Control Chart แต่อยากจะรู้ว่าค่า EXT นั้นมันได้เท่าไหร่ คำนวณตามด้านล่างนี้ครับ

.

สูตรหาค่า EXT%

⭕️ EXT % = Coffee Solubles / Dose * 100

.

Coffee Solubles = ค่าที่วัดจาก refractometer

Dose = ผงกาแฟที่ใช้ (กรัม)

.

สมมุติว่า

– กาแฟ 12 กรัม

– %TDS = 1.5%

– น้ำที่ดริปออกมาแล้ว = 160g

.

⭕️ สิ่งแรกที่จะต้องหาคือค่า Coffee Solubles

Coffee Solubles = %TDS * Beverage Mass

Coffee Solubles = 1.5% * 160g

Coffee Solubles = 2.4g

.

⭕️ EXT % = Coffee Solubles / Dose * 100

EXT % = (2.4 / 12) * 100

EXT % = 0.2 * 100

EXT % = 20%

.

เท่านี้เราก็จะสามารถคำนวณได้แล้วนะครับว่ากาแฟที่เราสกัดออกมานั้นอยู่ในช่วงกี่ % Extraction Rate

.

ส่วนค่า Extraction Rate ที่ควรจะได้นั้นอยู่ที่เท่าไร ก็เอาไว้ครั้งหน้าจะมาอธิบายให้อ่านนะครับ เนื่องจากยาวเลยละถ้าจะทำความเข้าใจกับ EXT จะต้องรู้ที่มาที่ไปซะก่อน แต่เอาเป็นว่า ช่วง EXT% ที่คนทั่วโลกชื่นชอบจะอยู่ในช่วง 18%-22%

.

เคยมีคนถามพี่ต้นเหมือนกันว่า เฮ้ย กาแฟมันต้องคำนวณขนาดนี้เลยหรอ? กะอีแค่กาแฟ กดๆ ชงๆ ก็กินได้แล้ว …. ก็เอาเป็นว่าเรื่องพวกนี้เขาก็ทำเป็นเรื่องปกติในบาร์มาตราฐานสากลทั่วไปไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่อะไรเลยครับ Hacking Coffee ก็คำนวณการสกัดมาตั้งแต่เปิดร้านวันแรกเลย

.

ก็เอาเป็นว่า การทำกาแฟ มันมีสองแบบ ทำออกมาดี กับทำออกมาแล้วทำซ้ำได้เหมือนเดิมทุกครั้ง สองแบบนี้ต่างกันคนละโลกครับ

.

ก็แค่เลือกเอาว่า อยากจะดีบ้าง ฟลุ๊กบ้าง อธิบายไม่ได้บ้างว่าเพราะอะไรถึงดี กับ ทำออกมาดีทุกครั้ง เหมือนเดิมทุกครั้ง และอธิบายได้ด้วยว่าเพราะอะไร ก็แล้วแต่เส้นทางของแต่ละคนที่จะเลือกเดิมเองครับ